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如果學校食堂、商場食堂、企業食堂、廚房的通風排煙係統設計（jì）不合理，很容易（yì）影響廚房工作的正常開展，危及餐飲員工和員工的健康，通風管道（dào）係統是淨化空氣的一項強製，是餐飲業很重要（yào）的工作。
1、廚（chú）房（fáng）送風應選（xuǎn）擇有序送風方式：在廚房通風係（xì）統，有三種補充空氣方式：餐廳空調是一個新鮮的空氣直流空調係統，空調（diào）的新鮮（xiān）空氣首先進入餐廳，然後進廚房排放在戶（hù）外通過排氣係統；組（zǔ）合式空調機組的新鮮空氣直接進入廚（chú）房，部（bù）分進入餐廳，通過回風扇返回空調；這兩個單元分別是餐廳和廚房，廚房是一個新鮮空（kōng）氣直流係統，它直接補充廚房灶（zào）具的排氣。
2、合理安裝排煙管道：廚房排煙管水平段不宜過長（zhǎng），水平端應裝有柔性接頭，便於油脂垢的清洗。根據相關規範，排氣速度不宜過低，為防止機油因風（fēng）速過低而附著在煙道上，連接排氣罩的分支應設置空氣流（liú）量調節閥。
排煙風機箱的性能（néng）特點有哪些呢?
1、提供不同的進出口方向，以滿足用戶不同的安裝需要，采用模具化（huà）生產，尺寸精（jīng）度高，拆散（sàn）後（hòu）可組裝。
2、低噪（zào）聲排煙風機（jī）箱電機裝（zhuāng）在箱體外，同高溫（wēn）排煙係統隔（gé）離分（fèn）開，確保風機在300攝氏度（dù）高溫情況下，連續運行60分鍾以上。
3、結構緊（jǐn）湊美觀，箱體采用框架，箱板拚裝設計，框架采用的金（jīn）屬（shǔ）冷彎成形機組一次拉伸而成，箱板為複式板（bǎn）結構，內層為消聲（shēng）材料，進一步降低了噪聲。
4、排煙風機箱主要部（bù）件葉輪在消化，采用模具化生產，為翼（yì）前彎葉片葉輪，具有的，噪聲低，風量大，運（yùn）行平穩，質量穩定，等特點，蝸殼采用鍍鋅板或碳鋼板，機械（xiè）化生產。
1、不（bú）管是應用在通風換氣工程上還是其他工程（chéng）上，選用的原材料及加工（gōng）成的成品都應該有合格證書或質量鑒定文件。
2、通風（fēng）管道的厚度應該達到要求標準（zhǔn）。
3、製作的通風管（guǎn）道尺寸大小應按圖加工，做工要細致，各管道連接要嚴絲合縫（féng）。
4、通風管道各管道之間采（cǎi）用可拆卸（xiè）的形式連接。
5、管道製作的材料按（àn）照用途（tú）選擇，不能以次充好
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